十几年前，开在高级商场的味千拉面是中产象征。校园偶像剧《十八岁的天空》，老师们聚餐的地方就选在这里。当时的味千，不仅服务生会用日语向顾客打招呼，顾客吃味千也是相当有仪式感，不亚于如今吃一餐Omakase。

十几年后，新鲜劲过了，中产瞧不上料理包煮的味千，打工人舍不得几十块就吃碗高级泡面。2022年上半年，68家门店关停，亏损1.07亿。过去三年餐饮行业很难，熬了50年汤的味千尤其难。味千，被逼退到悬崖边。

这碗面的故事，要从1968年的日本讲起。这一年日本成为世界第二大经济体，快速实现工业化，大学入学率也从10%扩招到35%。整个社会对公司和对职工的要求越来越高，跟不上时代脚步就要被迫洗牌出局。重光孝治就是那个把公司干倒闭的冤种，他原名刘壇祥，是中国台湾人，早年去日本打拼，娶妻成家后改了名字定居熊本。没了工作的他赋闲在家，天天给女儿煮面。

妻子看他手艺不错，鼓励他开间面馆解决生计。于是在熊本市，一家只有8张椅子的小店开张了。老板给面馆起名“味千”，还把女儿做成卡通形象放在店里，就是如今的味千logo，梳着齐头帘一身红装的可爱女宝。

重光手艺确实不错，几年开出好几家分店。为了统一口味，他还搞了中央厨房，加工好半成品送到各门店。味千忙着打日本市场的时候，吉野家已经瞅准中国这片热土。1992年中国第一家日式快餐店开业，吉野家选在寸土寸金的北京王府井(26.840, -0.25, -0.92%)。一碗牛肉盖饭要6.5元，堪称天价。

当时北京月平均工资不过284元，一碗吉野家，比吉野家服务员一天工资还高。即便如此，吉野家一个周末能卖2000碗。日式餐饮的概念，迅速在先富起来的人里大流行。　一个好餐饮人，要有对美食敏锐的味觉。一个好商人，要有对金钱绝对的嗅觉。幸运的是，潘慰都有。

她出生山西从小吃面，爸爸是广东人经常煲汤。在靓汤鲜面里长大的孩子，对面条有高超的品味。1988年潘慰随父母返回香港，家里拮据无力供她上大学，她决定进社会打拼。　误打误撞进了家食品贸易公司，几年下来，她对餐饮这行的路数摸了个透。

　　1995年她去日本考察项目，偶然间吃到味千拉面，日式拉面醇厚的口感把她征服了。踏破铁鞋无觅处，这不就是千载难逢的好项目吗？潘慰和重光孝治坐上谈判桌，按惯例讲，这种品牌代理权，一次签约最长不会超过40年。但潘慰不同意，她不甘心只是当一个拉面店老板，她的目标是拉面行业老大，味千代理权她要永久的。她向重光孝治承诺，会跟日本味千一样建中央厨房工厂，会投很多钱抢占市场，40年太短。最终重光孝治被她说服，给了潘慰大陆、中国香港、中国澳门三个地区的永久独家代理权，每家店每年只需要给日本味千3000元。如愿以偿的潘慰火速回国，点燃日式拉面在中国的第一把火。1996年潘慰的味千在香港铜锣湾开业，和日本味千一样，香港味千也是平价美食。潘慰印了一万张广告连发好几天，口号是“10元吃饱，20元吃好”。出租车司机来吃面，还有8折优惠。开业当天2000多名的哥来捧场，店门口排起长龙，味千拉面在香港一炮而红。可是当三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件爆发时，让消费者有如惊弓之鸟。但味千避重就轻，没认识到根本问题，觉得深陷困境是因为不会公关，没有处理舆情经验。潘慰想出来的破局大招，是加大广告和促销力度。毕竟中央厨房是餐饮工业化的大方向，也是味千的根基，不能动摇，也没法动摇。

　　骨汤门成为味千由盛转衰的转折点，2011年味千市值跌去40亿港元，净利润下滑21.8%。第二年净利润再暴跌56%，味千中国的股价，起落落落。为了拯救岌岌可危的业绩，味千想了很多招。但有句话说，在错误的道路上停止就是进步。当外卖要腾飞时，味千想来分一杯羹。这个赛道当然没错，只是味千押错了选手。2015年，味千斥资4.66亿投资百度外卖。百度外卖在市占规模和运营实力上 ，都不是美团和饿了么的对手。最终2017年8月，饿了么官宣合并百度外卖。一朝被蛇咬十年怕井绳，投资巨亏的潘慰安抚股东，不敢了，再也不敢投外卖平台了，以后好好卖面条，聚焦主业。吃过味千的都知道，溏心蛋是它家拿手好菜。为了保住金字招牌，味千投资鸡蛋供应商江苏鸿轩近5000万。　屋漏偏逢连夜雨，百度外卖投资失利，鸡蛋也翻了篮子。江苏鸿轩身困多宗诉讼案，无力脱身，2020年味千确认这笔投资造成6100万亏损。在企业经营上，老板的前瞻性，决定了公司天花板。如果说连锁餐饮一代目，潘慰靠国际化技术大杀四方，那二代目互联网时期，味千成了砧板上的鱼肉。2016年是中国餐饮互联网化如火如荼的一年，移动互联网时代，连卖炒饼的小老板，都会在墙上贴出8个8的wifi密码。可直到2015年底，味千还有246家门店没有wifi。2016年5月，味千的微信支付姗姗来迟。6月，味千才有了能录入支付和外卖数据的O2O系统。

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